酶解海带产物的营养成分分析

• 作者: 仇哲 吴海歌 孙跃春
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海带 酶 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 60-63,69
• 页数: 5页
• 分类号: S856.5
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2016.02.012

摘要

以褐藻酸钠裂解酶降解海带,震荡培养24h后,抽滤获得酶解产物海带泥,并将未降解的海带经冻干粉碎后作为对照进行基本营养成分、氨基酸及矿质元素分析.结果表明,海带中主要成分为多糖类,在降解过程中,海带多糖被降解成海带寡糖溶于水中.对相同质量的海带及降解后海带成分进行分析发现,海带泥中总糖含量降低了31.55％,蛋白质含量升高了5％,粗脂肪、粗纤维和灰分含量分别增加了109.63％、82.14％和114.37％,氨基酸组成均衡,矿物质中K、Mg和Fe含量显著增高、有毒金属Pb含量甚微.实验结果表明,酶解后的海带,营养成分更加均衡,各组分含量相对增加,作为饲料时更有利于动物对营养物质的吸收,是一种低污染、高膳食纤维、富含矿物质的海洋食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海歌	大连大学生命科学与技术学院	38	387	9.0	19.0
2	孙跃春	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	20	114	7.0	10.0
3	仇哲	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	1	12	1.0	1.0