南瓜粉的酶法制备及营养成分分析

• 作者: 何群 练惠辉 郑国兴 陈清西 韩鹏
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 南瓜粉 酶解作用 游离氨基酸 成分分析
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2006.z1.014

摘要

用菠萝蛋白酶对南瓜进行酶解,研制生产南瓜粉,实验结果表明: 0.04%菠萝蛋白酶pH 6.35条件下,50℃酶解5 h为最佳酶解条件.并对南瓜粉进行成分分析,其水分、灰分、脂肪、糖类物质、蛋白质、果胶含量分别为8.34%,5.61%,0.41%,58.46%,13.24%,1.82%.另外比较了南瓜粉与灵芝粉和莲子粉中的一些金素元素含量.研究结果为南瓜中有效营养成分的提取和开发利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清西	厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室	114	2033	24.0	40.0
2	何群	厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室	4	40	4.0	4.0
3	练惠辉	厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室	2	15	2.0	2.0
4	韩鹏	厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室	5	93	4.0	5.0
5	郑国兴	厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室	2	20	2.0	2.0