红鳍笛鲷肌肉营养成分分析

• 作者: 李伟峰 陈涛
• 来源期刊: 海洋湖沼通报
• 学科: 农学
• 关键词: 红鳍笛鲷 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: S917
• 字数: 4233字
• 语种: 中文

摘要

为评价红鳍笛鲷(lutjanus erythopterus)肌肉营养价值,使用国标方法测定分析了红鳍笛鲷肌肉营养成分.结果表明:红鳍笛鲷肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分分别为18.60％、0.18％、1.58％和79.80％,属于高蛋白、低脂肪鱼类.肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为13.82％(鲜样),其中8种人体必需氨基酸总量为5.90％(鲜样),必需氨基酸占氨基酸总量的比值(WEAA/ WTAA)为42.69％,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为74.49％,CS、AAS及EAAI(63.96)均较高;红鳍笛鲷的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸或蛋氨酸十胱氨酸.肌肉中4种金属元素含量低于其他几种经济鱼类.红鳍笛鲷必需氨基酸的组成达到了FAO/WHO的标准,符合全鸡蛋蛋白模式.