真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响

• 作者: 刘静娜 庄远红 林娇芬 潘裕添
• 来源期刊: 湘潭大学自然科学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 可溶性膳食纤维 真空冷冻干燥 胆固醇 模拟胃肠环境
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4

摘要

以香蕉皮为原料,经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维,比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响,进一步探究其在模拟胃、肠条件下对亚硝酸根、铅、镉的吸附效果.结果表明,真空冷冻干燥样品的持油力和对胆固醇、NO2^-、重金属Pb^2＋、Cd^2＋的去除效果均好于热风烘干;添加量为5g/L时胆固醇具有最大吸附效率;可溶性膳食纤维对NO2^-的吸附主要集中在胃部;真空冷冻干燥样品的阳离子交换量略小于热风烘干.干燥方式对可溶性膳食纤维分子的空间结构产生影响,进而影响了可溶性膳食纤维的功能特性.