高脂酸奶制备工艺研究

• 作者: 冀照君 李华 陈阳 高爽
• 来源期刊: 内蒙古民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 高脂酸奶 稀奶油 正交试验 线性回归
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 497-501
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 3894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2016.06.009

摘要

为了制作风味、口感、营养及能量于一体的高脂酸奶,以鲜牛乳为原料,通过添加一定量的奶油,采用色泽、香味、质地和组织状态作为感官评分标准.结果表明,奶油添加量为8%,蔗糖添加量为6%,发酵剂接种量为2.5%,发酵时间5h.此时感官评分最高可达36.8.感官评分与酸奶特性之间的线性回归模型为Y(感官评分)=39.893+6.988x1(硬度)+0.76x2(粘性)-98.517x3(内聚性)-0.390x4(酸度).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	内蒙古民族大学生命科学学院	41	176	6.0	11.0
2	冀照君	内蒙古民族大学生命科学学院	14	35	3.0	5.0
3	陈阳	内蒙古民族大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
4	高爽	内蒙古民族大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0