防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究

• 作者: 刘艳全 姚思敏薇 李明元 李玉峰 王征征 陈泽平 陈诗晴
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制大头菜 防腐剂 腐败微生物 抑制效果
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 119-126
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4542字
• 语种: 中文

摘要

微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,防腐剂是常用的保持食品新鲜风味的食品添加剂.防腐剂在食品行业中得到广泛应用,能有效抑制食品中微生物的生长繁殖所引起的腐败变质现象,从而延长食品的保存期和货架期.以腌制大头菜中筛选得到的芽孢杆菌(Bacillus sp)、枯草芽孢杆菌(Bacillus Stubtilitus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus Megaterium)、产硫芽孢杆菌(Bacillus Boroniphilus)、球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus Sphaericus)、近邹褶念珠菌(Candida Pararugos)、酵母类念珠菌(Candida Zemplinina)为研究对象,考察了苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硫酸钠、EDTA对以上腐败菌的抑制作用.在此基础上,探讨了防腐剂复配对大头菜中腐败菌的抑制效果.结果表明,苯甲酸钠、脱氢乙酸钠对大头菜中腐败菌有明显的抑制作用.正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.4g/L,脱氢乙酸钠0.2g/L.在该复配条件下对于实验中抗性较强的菌株B.Sp、L.Sphaericus有良好的抑制效果,抑制率都在99％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学食品与生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	李玉峰	西华大学食品与生物工程学院	14	149	8.0	12.0
3	姚思敏薇	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
4	陈诗晴	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
5	王征征	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
6	陈泽平	西华大学食品与生物工程学院	7	27	4.0	5.0
7	刘艳全	西华大学食品与生物工程学院	5	19	3.0	4.0