响应面法优化防腐剂在腌制大头菜中抑制腐败微生物的效果

• 作者: 刘艳全 李明元 李玉锋 王征征 陈泽平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制大头菜 防腐剂 腐败微生物 抑制效果 响应面优化
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 291-297
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.050

摘要

微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,为了延长食品的保存期和货架期,对防腐剂进行筛选和优化,研究了防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果.以腌制大头菜中筛选得到的芽孢杆菌(Bacillussp.)、枯草芽孢杆菌(Bacillus stubtilitus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、产硫芽孢杆菌(Bacillus boroniphilus)、球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaericus)、近邹褶念珠菌(Candida pararugos)、酵母类念珠菌(Candida zemplinina)为研究对象,考察了苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硫酸钠、乙二胺四乙酸(EDTA)对以上腐败菌的抑制作用.在此基础上,探讨了防腐剂复配对大头菜中腐败菌的抑制效果.结果表明,苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、EDTA对腌制大头菜中腐败菌有明显的抑制作用.响应面优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.5 g/L,脱氢乙酸钠0.2 g/L,EDTA0.2 g/L.在该复配条件下对于实验中抗性较强的菌株Bacillus sp.、Lysinibacillus sphaericus有良好的抑制效果,抑制率都在99％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学食品与生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
3	王征征	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
4	陈泽平	西华大学食品与生物工程学院	7	27	4.0	5.0
5	刘艳全	西华大学食品与生物工程学院	5	19	3.0	4.0