富含玉米麸皮阿魏酸糖酯和双歧杆菌的乳酸菌饮料品质控制

• 作者: 于笑容 孙岩 张沛 耿欣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米麸皮阿魏酸糖酯 乳酸菌饮料 品质控制 双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 118-123
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.12.016

摘要

目的:以玉米麸皮阿魏酸糖酯、脱脂牛乳及绵白糖为原料,利用直投式发酵剂制作富含双歧杆菌和阿魏酸糖酯的乳酸菌饮料.方法:研究玉米麸皮阿魏酸糖酯、绵白糖、脱脂乳、发酵时间、稳定剂CMC的添加量对成品乳酸菌饮料品质的影响.结果:通过正交试验等得到最佳工艺条件:原料脱脂乳添加量40％,绵白糖添加量为原料脱脂乳添加量的12％,玉米麸皮阿魏酸糖酯添加量0.048％,CMC添加量0.2％,发酵温度42℃,发酵时间10h,双歧杆菌直投式发酵剂添加量1g∶1L产品.结论:在最佳工艺条件下获得营养丰富、酸甜适宜的乳酸菌饮料;与空白产品比较,添加玉米麸皮阿魏酸糖酯的产品双歧杆菌数大量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿欣	青岛农业大学食品科学与工程学院	21	155	7.0	12.0
2	于笑容	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	8	1.0	2.0
3	张沛	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	孙岩	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0