减压冷藏短时处理对冷链断链条件下果蔬保鲜期影响的初步研究

• 作者: 侯建设 熊伟勇 田莹 郑先章
• 来源期刊: 中华航海医学与高气压医学杂志
• 关键词: 减压处理 果蔬保鲜 冷链断链 舰艇远航
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 442-445
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.1009-6906.2016.06.006

摘要

目的 研究减压短时处理对冷链断链条件下果蔬保鲜期的影响,为解决冷链断链问题和搞好海军舰艇远航果蔬保鲜提供依据.方法 果蔬先在一个大气压或700 ～2 400 Pa下贮藏23 ～48 h,再进行常压冷藏(或常温贮藏)数天,最后在常温下贮藏8 ～24 h并观察和比较保鲜效果.结果 研究发现减压处理延缓了冷链中断后绿叶菜马兰头、鸡毛菜和鲜切花王菜的衰老或腐烂,有效保持了其食用品质.减压处理有效抑制了鲜切刀豆切面在冷藏和常温下褐变;减压处理显著减轻了冬天无控温条件下芒果的冷害症状.结论 可见前期的减压短时处理,能够有效抑制后续冷链断链环境下果蔬的迅速品质劣变,从而延长果蔬保鲜期.本研究结果为搞好海军舰艇远航果蔬保鲜提供了有益启示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先章		14	99	5.0	9.0
2	熊伟勇		7	11	3.0	3.0
3	侯建设		16	220	9.0	14.0
4	田莹		18	97	6.0	9.0