即食型烤鱼保藏技术的研究

• 作者: 张艳 王圣开 聂青玉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 烤鱼 即食型 防腐保鲜剂
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 169-174
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3662字
• 语种: 中文

摘要

通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术.结果表明:4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin(乳酸链球菌素)、D-异抗坏血酸钠,高浓度山梨酸钾对烤鱼有一定防腐效果.选择壳聚糖、nisin和D-异抗坏血酸钠进行正交试验,得出最佳防腐保鲜剂组合为:壳聚糖添加量1.2％,nisin添加量0.5g/kg,异抗坏血酸钠添加量0.4g/kg.以此配方处理的烤鱼产品进行贮藏实验,贮藏期达120d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳		33	54	4.0	7.0
2	王圣开		10	4	1.0	2.0
3	聂青玉		31	92	4.0	9.0