青梅红茶菌复合饮料的研制

• 作者: 刘红 吴光虹 姜明洪 张明
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 红茶菌 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4|TQ920.9
• 字数: 4243字
• 语种: 中文

摘要

选用优质青梅和红茶为主要原料，研究青梅汁浓缩液和红茶菌的制取工艺，通过对青梅汁浓缩液、红茶菌发酵液、白砂糖和柠檬酸的添加量进行正交试验和极差分析，确定出青梅红茶菌复合饮料的最佳配比是红茶菌发酵液添加量3%，青梅汁浓缩液添加量0.1%，白砂糖添加量12%，柠檬酸添加量0.15%，添加0.05%的CMC-Na作为稳定剂，0.02%的抗坏血酸作为抗氧化剂，同时可添加适量的食用香精，使该饮料风味更加突出完美。该饮料色泽为金黄色，清澈透明，无沉淀不分层，有浓郁的青梅风味，无异味，酸甜可口，清爽宜人。该复合饮料工艺简单，成本低，发酵周期短，为充分利用青梅资源，丰富红茶菌饮料产品种类提供了一种新途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜明洪		19	51	4.0	6.0
2	张明		21	53	4.0	6.0
3	吴光虹		18	47	4.0	6.0
4	刘红		7	19	2.0	4.0