一种面包预混合粉的研制

• 作者: 徐梁 毛树德 沈军
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面包预混合粉 储藏性能 面包试验 感官评定
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

按照一定比例将面粉、酵母、食盐、糖粉、脱脂奶粉、粉末油脂、营养盐和延缓陈化剂进行预混合,配制一种只需加水调制发酵烘焙即可的面包预混合粉.通过研究面包预混合粉的储藏性能,面包试验及利用面包感官评定方法,评定面包预混合粉的品质,以期为面粉加工企业开发新产品提供新途径.