蓝莓渣膳食纤维酥性饼干的工艺配方优化

• 作者: 张雅娜 时志军 李雅宝 王丽 王蓓蓓 迟恩忠
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓渣膳食纤维酥性饼干 工艺配方 蓝莓渣粉
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 4968字
• 语种: 中文

摘要

目的:研制蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其工艺配方进行优化.方法:以黄油、鸡蛋、面粉、白糖等为主体原料,在配置面团的同时加入适量蓝莓渣粉,制成新型休闲食品蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其品质进行感官和质构分析;通过正交实验设计优化出最佳的工艺配方和工艺流程.结果:黄油添加量为40％、蓝莓渣粉添加量为4％、焙烤温度上火180℃、下火180℃、焙烤时间18 min;结论:得到了一种低热量的新型酥饼干的制备工艺.