食品包装材料中丙烯酰胺在大鼠肝微粒和S9中的体外代谢研究

• 作者: 丁利 付善良 朱绍华 焦艳娜 王利兵 龚强
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品包装 丙烯酰胺 代谢 肝微粒 S9
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品及食品接触材料有害物质检测技术
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 字数: 3195字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究食品包装材料中丙烯酰胺(acrylamide)的体外代谢情况,并确证其代谢产物.方法 采用肝微粒体及肝S9体外温孵法,优化代谢条件,对丙烯酰胺进行了体外代谢研究,并用液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)检测并确证丙烯酰胺的代谢物.结果 通过检测结果发现,丙烯酰胺分别在肝S9和肝微粒体作用下发生显著的代谢反应,其代谢产物之一为环氧丙酰胺.结论 丙烯酰胺能通过代谢转化成毒性更强的环氧丙酰胺,因此,监控食品、饮水和周围环境中的丙烯酰胺的含量对于维护人们的健康具有重要的意义.