畜禽骨微粉碎技术及其在食品中的应用

• 作者: 庄雪梅 张婷 张崟 熊伟 贺明明
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 骨粉 加工现状 应用
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（6）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1

摘要

畜禽骨经微粉碎后,其中的营养物质易于消化吸收。畜禽骨微粉碎方法有酸解、碱解、酶解、微生物发酵及多种方法联合法,经过微粉碎后的畜禽骨可用于西式肠类、骨泥挂面、酸辣酱、饮料、饼干等食品。为了促进畜禽骨中营养物质的充分利用,对畜禽骨的微粉碎技术及其在食品中的应用研究进行总结分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
2	熊伟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	19	42	4.0	5.0
3	张婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	7	25	3.0	5.0
4	贺明明	成都大学肉类加工四川省重点实验室	2	9	1.0	2.0
5	庄雪梅	成都大学肉类加工四川省重点实验室	2	9	1.0	2.0