美藤果蛋白质功能性质的研究

• 作者: 曾俊辉 杜前进 赵怀宝 邓成儒 陈川平
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 美藤果 种仁 酶法除杂浓缩法 碱溶酸沉淀法 蛋白质功能 蛋白质性质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12008/j.issn.1009-2196.2016.05.021

摘要

使用三亚市美藤果种植基地种植的美藤果种仁的脱脂粉，分别采用酶法除杂浓缩法和碱溶酸沉淀法进一步提取蛋白质，分别得到美藤果浓缩法蛋白(PPC)和碱提取的蛋白(PPI)。实验数据表明：其等电点近似为pH 4.5；2种方法提取蛋白粉的溶解性都是随pH的升高呈先降低后升高的趋势；在吸水性、吸油性和起泡性方面， PPC比PPI略好；在溶解性和粘度方面， PPI优于PPC；在50℃左右PPC和PPI吸油性最大时，分别达到293%和165%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵怀宝		12	18	2.0	3.0
2	陈川平		15	12	2.0	3.0
3	杜前进		8	13	2.0	3.0
4	邓成儒		1	2	1.0	1.0
5	曾俊辉		1	2	1.0	1.0