核桃蛋白质功能性质的研究

• 作者: 崔莉 葛文光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃蛋白质 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.01.004

摘要

分离出核桃蛋白质,测定了核桃蛋白质的变性温度为67.05,并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性,解释了核桃蛋白质的溶争性和乳化性在不同条件下的规律变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛文光		6	176	4.0	6.0
2	崔莉		4	176	4.0	4.0