山黧豆蛋白质的提取及其功能性质的研究

• 作者: 徐姗姗
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山黧豆 蛋白质 提取 功能性质
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-41,38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.011

摘要

本文研究了山黧豆蛋白质提取的最佳条件,并测定了pH值对蛋白质功能性质包括:溶解性,乳化性,起泡性的影响.实验结果表明:以液料比8∶1配制蛋白质溶液,加碱溶解蛋白质控制温度为50℃,pH为10.5,加酸沉淀调pH到4.8,提取蛋白质的效果最好;在9.0-10.0之间,pH值的变化对蛋白质溶解性影响最大,在9.0-11.0之间,pH值的变化对蛋白质的乳化性和起泡性影响都最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐姗姗	西南大学食品科学院	2	27	2.0	2.0