番木瓜籽蛋白质的提取工艺及其功能性质

• 作者: 娄孟 彭元怀 曾亿均 杨娟 江敏 王标诗 胡小军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜籽 蛋白质 提取 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-187
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.036

摘要

以番木瓜籽为原料,经脱脂以酸沉碱溶法提取其中的蛋白质,并研究其乳化、起泡等功能性质.结果表明,最佳的提取工艺条件:料液比1∶40,pH为9.3,温度50℃,碱提时间120 min时最高提取率达到48.53％.番木瓜籽蛋白质的乳化性及稳定性随着蛋白质的浓度升高而升高,在pH3时最小,其乳化性在NaCl浓度为0.2％时最大,而稳定性呈下降趋势;起泡性及稳定性随蛋白浓度升高而升高,在pH3.0,其起泡性和泡沫稳定性最小,在离子浓度(NaCl)为0.2 mol/L时,其起泡性和泡沫稳定性最高.可见,此提取工艺效果较好,能将部分番木瓜籽蛋白质提取出来;番木瓜籽分离蛋白质乳化性和起泡性良好,这为番木瓜籽蛋白质的开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨娟	岭南师范学院化学化工学院	11	17	2.0	4.0
2	彭元怀	岭南师范学院化学化工学院	9	28	4.0	5.0
3	胡小军	岭南师范学院化学化工学院	13	41	4.0	6.0
4	江敏	岭南师范学院化学化工学院	13	54	5.0	7.0
5	王标诗	岭南师范学院化学化工学院	11	54	5.0	7.0
6	曾亿均	岭南师范学院化学化工学院	1	5	1.0	1.0
7	娄孟	岭南师范学院化学化工学院	1	5	1.0	1.0