葡萄糖氧化酶和柠檬汁对甘蔗汁保鲜效果的研究

• 作者: 杨帆 沈王庆 赵秀蓉 陈蓉
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗汁 保鲜 葡萄糖氧化酶 柠檬汁
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1526-1533
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.16333/j.1001-6880.2016.10.005

摘要

为了研究甘蔗汁的保鲜,在鲜甘蔗汁中添加葡萄糖氧化酶和柠檬汁.利用单因素考察了葡萄糖氧化酶的量(A)、酶解温度(B)、酶解时间(C)和柠檬汁的量(D)对甘蔗汁保鲜效果的影响,在此基础上设计L9(34)正交实验,得出最优组合,并利用紫外光谱和红外光谱进行表征.实验结果表明在室温20℃下40 mL甘蔗汁保鲜的最优组合为:葡萄糖氧化酶的量为0.060 mg、酶解温度为30℃、酶解时间为10 min和柠檬汁的量为1 mL,因素的主次关系依次为柠檬汁的量、酶解温度、葡萄糖氧化酶的量和酶解时间,在最优组合条件下甘蔗汁能有效地保鲜12 d,保鲜12 d的样品和新鲜甘蔗汁的紫外光谱基本相同,红外光谱中都具有醌类物质吸收峰,而变质后的样品紫外发色基团C=C、C≡C和共轭多烯遭到了破坏,没有明显的醌类物质红外吸收峰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈王庆		52	189	7.0	9.0
2	杨帆		2	5	1.0	2.0
3	陈蓉		1	0	0.0	0.0
4	赵秀蓉		1	0	0.0	0.0