几种食品添加剂对山楂果丹皮品质的影响

• 作者: 刘静 呼凤兰 王晓晶
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 食品添加剂 柠檬酸 白砂糖
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 3288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2016.12.026

摘要

以山楂为主要原料,山梨酸钾为防腐剂,加入白砂糖及食品添加剂柠檬酸、胭脂红、琼脂,采用单因素试验和正交试验来探讨食品添加剂对山楂果丹皮的影响.单因素试验分别研究添加10％,15％,20％,25％,30％白砂糖,添加0.2％,0.4％,0.6％,0.8％,1％柠檬酸,添加0.5％,1％,1.5％,2％,2.5％胭脂红,以及添加0.6％,0.8％,1％,1.2％,1.4％琼脂对山楂果丹皮的影响.通过单因素选取较好的水平,进行4因素3水平的正交试验,使得制得的山楂果丹皮口感最佳.最后的结果表明:20％的白砂糖,0.4％的柠檬酸,1％的胭脂红,1.2％的琼脂能使制得的山楂果丹皮色泽鲜艳,无裂痕、口感酸甜度适中,与山楂的香气、酸甜适口,具有浓郁的山楂味道,是山楂果丹皮制作的最佳方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	呼凤兰	吕梁学院生命科学系	7	15	2.0	3.0
2	刘静	吕梁学院生命科学系	6	17	3.0	3.0
3	王晓晶	吕梁学院生命科学系	6	9	2.0	2.0