黄秋葵橘子复合果汁饮品工艺优化及配方研究

• 作者: 刘廙人 刘日斌 唐海梅 朱建华 李雅 杨莹 谭嘉丽 郭舒婷 陈锐
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄秋葵 橘子 复合果汁 工艺配方
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: S567.21
• 字数: 3726字
• 语种: 中文

摘要

以黄秋葵、橘子为主要原料，先进行黄秋葵汁液及果汁提取，然后在单因素试验的基础上通过正交试验优化复合果汁饮料工艺配方，得到最佳复合饮料主要成分配比为：黄秋葵汁液添加量15％、蔗糖7．5％、柠檬酸0．1％、橘子汁4％。在该配方条件下得到的饮料色泽明亮，甜酸适宜，具有秋葵清香、橘子甜味，是一种口感愉悦、营养丰富的健康饮料。