ε-聚赖氨酸复配制剂防腐效果研究

• 作者: 杨云霞 裘曦
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 防腐剂 抑菌效果 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.05.017

摘要

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂.按照其来源可分为天然防腐剂和化学防腐剂两种.在食品中适量添加防腐剂可以延长食物寿命,但如果过量则会对人的身体造成很大的伤害.生物防腐剂作为一种天然防腐剂,具有安全、无毒、高效等优点.ε-聚赖氨酸因其抑菌谱广、水溶性好、热稳定性好等优点,其肉制品保鲜中应用前景广阔.