食用菌中黄酮类物质的研究进展

• 作者: 宫雪 张博 张晓玉 辛广
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食用菌 黄酮类化合物 生物活性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2821-2827
• 页数: 7页
• 字数: 4844字
• 语种: 中文

摘要

食用菌作为人类可食用的大型真菌,种类多达2000种.食用菌产业近几年在全球发展很快,特别是在我国发展更为迅猛,产量已达3000多万吨,占世界比重70％～80％.食用菌营养丰富,富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质,具有低脂肪、低热量的特点,且具有增强免疫力、抑制肿瘤、抗衰老和降血压等多种生物活性.大量研究表明,食用菌多酚中的黄酮类化合物具有抗氧化功能,在食用菌生物活性中起重要作用,另有研究认为食用菌不含黄酮类化合物.本文对食用菌中黄酮类化合物的提取方法、含量、活性作用进行综述,针对食用菌是否含有黄酮类化合物的研究思路进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛广	沈阳农业大学食品学院	35	190	10.0	12.0
2	张博	鞍山师范学院化学与生命科学学院	46	329	12.0	15.0
3	张晓玉	沈阳农业大学食品学院	4	27	3.0	4.0
4	宫雪	沈阳农业大学食品学院	4	27	3.0	4.0