蛋白酶水解蟹腿残肉制备抗氧化肽的条件研究

• 作者: 张立彦 郑晓仪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶水解 蟹肉 酶解条件 抗氧化肽 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文

摘要

以蟹腿残肉为底物,研究了不同预处理方式、蛋白酶种类、温度、pH、加酶量及料液比对酶解效果(酶解液水解度及DPPH自由基清除率)的影响,并采用响应面优化法对上述条件进行优化.结果表明:碱性蛋白酶水解脱脂烘干的蟹肉可得到DPPH自由基清除率较高的酶解液,酶解液的水解度及DPPH自由基清除率均受到温度、pH值、加酶量、料液比的显著影响;利用响应面优化得到的酶解条件为:温度55℃、料液比1∶19.02 g/mL、加酶量3257.61 U/g、pH8.45、酶解时间3h,所得水解液DPPH自由基清除率可达到86.36％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立彦		104	923	17.0	25.0
2	郑晓仪		1	0	0.0	0.0