西方许旺酵母降解β-胡萝卜素生成香味产物的研究

• 作者: 刘凤丽 时锦锦 毛多斌 许春平 赵楠 郑坚强
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 西方许旺酵母 双键断裂 致香成分,得率
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3|O629.4
• 字数: 3535字
• 语种: 中文

摘要

实验对西方许旺酵母发酵β-胡萝卜素,致使碳键发生双键氧化断裂,生成香味产物进行了研究.通过GC-MS分析,分别生成2,2,6-三甲基环己酮、β-环柠檬醛、二氢猕猴桃内酯和β-紫罗兰酮等香气物质.西方许旺酵母在最适条件下转化β-胡萝卜素生成香气物质(以β-紫罗兰酮为目标产物),在发酵第8天时达到最高峰,转化产物得率达到1.65 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
3	许春平	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	78	246	7.0	11.0
4	赵楠	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	14	27	2.0	4.0
5	时锦锦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0
6	刘凤丽	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	1	1.0	1.0