柿子面包制作工艺研究

• 作者: 尹蓉 张倩茹 王贤萍 贾杰
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 面包 制作工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（12）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

以富强粉、柿子为主要原料,以酵母、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、橄榄油等为辅助原料,经过发酵、烘焙制成具有独特柿子香味,同时含有大量植物功能性成分,具有抗氧化、抗衰老等功效的柿子面包。通过单因素试验及正交试验确定面包的最佳配方。结果表明,面包制作最佳配方为柿子酱100 g,富强粉1 500 g,酵母35 g,蜂蜜100 g,牛奶600 g,鸡蛋200 g,橄榄油65 g,试验用烘烤温度200℃与烘烤时间15 min。