滚筒干燥过程中不同切丝宽度烟丝挥发性有机酸的变化

• 作者: 刘继辉 刘静 杨式华 杨晶津 王慧 赵佳成 邱昌桂 马晓龙 高辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥工序 切丝宽度 挥发性有机酸 统计分析 感官质量
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 144-148,152
• 分类号: TS45
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.019

摘要

为卷烟配方叶组切丝宽度的选择和优化提供参考依据,利用方差分析、主成分分析等统计方法系统研究了滚筒干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后挥发性有机酸的差异性及变化规律,并通过感官质量评价对主成分分析的结果进行了验证.结果表明:干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后各项挥发性有机酸含量的差异达到0.05显著水平;干燥后烟丝中的挥发性有机酸总体含量较干燥前呈降低趋势;对于干燥后烟丝,随着切丝宽度的增加,挥发性有机酸综合含量呈逐渐降低的变化趋势.另外,不同切丝宽度成品卷烟的整体感官品质存在一定差异,且随着切丝宽度的增加,成品卷烟整体感官品质呈逐渐降低的变化趋势.综上所述,该规格卷烟配方叶组最适宜的切丝宽度为0.85 mm,干燥后烟丝的挥发性有机酸含量最高,感官质量最优.