天然食品防腐剂的开发应用

• 作者: 叶盛德 周斌 张攀先
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 天然食品防腐剂 微生物污染 应用 开发 腐败变质 防腐能力 贮藏过程 酱腌菜
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

酱腌菜的主要成分中含有相当多的盐分、糖类、有机酸等物质，所以自身有一定的防腐能力。但是在长期的贮藏过程中，如果保藏不当，也容易发生腐败变质。酱腌菜的腐败主要是由微生物污染造成的，这些微生物在空气中广泛存在。