蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响

• 作者: 励建荣 李孟瑶 李颖畅 杨钟燕 闫露露
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓叶多酚 南美白对虾 冰温 品质
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-341
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.057

摘要

为了更有效地控制南美白对虾的品质,本文研究蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响.采用4 mg/mL蓝莓叶多酚浸泡对虾,以理化指标pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、质构特性,微生物指标作为评价指标进行定期测定,结合感官评价,探究蓝莓叶多酚粗提物对(-2±1)℃贮藏南美白对虾的保鲜效果.结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组和蓝莓叶多酚处理组南美白对虾感官品质下降,菌落总数、pH、TBA值、TVB-N升高,硬度和弹性下降.但是蓝莓叶多酚处理组感官品质明显优于对照组;菌落总数、pH、TBA值、TVB-N值也显著(p＜0.05)低于对照组;处理组硬度和弹性下降缓慢.相对只用冰温技术,可使南美白对虾货架期延长5d.