冷冻保存对番茄果实主要营养成分含量的影响

• 作者: 余贤美 刘加芬 安淼 李慧峰
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄果实 冷冻保存 可溶性固形物 可滴定酸 还原型 VC
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?分析检测
• 页码范围: 136-137
• 页数: 2页
• 分类号: S641.209+.3
• 字数: 1528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2016.06.033

摘要

本试验以番茄果实为试材，取样后冷冻保存，并定期进行营养成分相关指标的测定，研究冷冻保存时间对其可溶性固形物、可滴定酸、还原型 VC 含量的影响。结果表明：番茄果实冷冻保存105 d 内，其可溶性固形物与可滴定酸含量变化不明显；冷冻保存49 d 内，还原型 VC 含量变化不显著；冷冻保存77 d 后，还原型 VC 含量显著降低。该结果可为番茄果实样品品质评价时的有效保存提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧峰		76	332	10.0	15.0
2	安淼		62	301	9.0	15.0
3	余贤美		55	252	8.0	13.0
4	刘加芬		13	26	3.0	4.0