好果酱，不要“果味”

• 作者: 李园园
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 果酱 维生素C 抗氧化物质 水果 营养素 草莓
• 年，卷（期）: zgjtys_2016,（6）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3

摘要

你以为果酱是水果精华？真未必。先看看果酱是怎么做的——水果加上糖，再经过打浆、煮制浓缩（60-80摄氏度）、加热灭菌（80-100摄氏度）等种种工艺“折腾”后，成了果酱。虽说果酱以水果为原料，可是，果酱只算得上水果的“远亲”。因为高温、氧气等作用，会破坏水果中本就娇气的维生素C、多酚等宝贵的抗氧化物质。例如每100克新鲜草莓中的维生素C含量是47毫克，而每100克草莓酱的维生素C含量只剩下区区1毫克。所以，果酱远不如水果中的营养素保留全面。