由虾壳制备的蛋白水解物-柠檬酸钙的复合钙粉的生物利用率研究

• 作者: 刘云飞 张文静 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾壳 蛋白水解物-柠檬酸钙 生物利用率
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 360-363
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.066

摘要

目的:评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉(PHC-Ca)的生物利用率.方法:选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙(CaCO3)、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉灌胃饲养,每日灌胃剂量为66.5 mg Ca/(kg· d)(以钙剂量及大鼠体重为计算指标).喂养至4周末进行3d代谢实验,测定钙表观吸收率、储存率.继续喂养至8周末,观察大鼠体格增长并测定血清碱性磷酸酶、骨钙素水平以及股骨相关指标.结果:低钙对照组大鼠各项体生长指标均显著低于除碳酸钙组外的其他组(p ＜0.05);PHC-Ca能显著提高大鼠钙表观吸收率、钙储存率,且能降低血清碱性磷酸酶、骨钙素水平(p＜0.05);摄食PHC-Ca、葡萄糖酸钙的大鼠,其血清钙水平无显著性差异(p＞0.05)且高于其他组;PHC-Ca组大鼠股骨钙、股骨长、股骨干重指标高于葡萄糖酸钙组、柠檬酸钙组、虾壳粉组(P＜0.05).结论:从虾壳中制取的PHC-Ca有促进钙吸收的效果,其生物利用率优于相同钙含量的柠檬酸钙以及虾壳粉,可作为一种良好的膳食钙补充剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	107	703	13.0	22.0
2	张文静	上海海洋大学食品学院	2	6	2.0	2.0
3	刘云飞	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0