低聚糖对植物乳杆菌XC-10的影响研究

• 作者: 刘小涛 李静雅 杨郁 金庆超 金志华
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 低聚糖 发酵乳 人工胃液 贮藏期
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 287-288,292
• 页数: 3页
• 分类号: Q935
• 字数: 1567字
• 语种: 中文

摘要

研究了几种常见功能性低聚糖对发酵乳生产适用植物乳杆菌XC-10的影响.结果表明:和相同浓度葡萄糖对照比较,1.2%~1.6%低聚果糖对发酵过程中XC-10的活菌数影响最大,发酵16 h后活菌数达到3.4×109 CFU/g,为对照组的1.9倍;14 d的贮藏期内,低聚糖对XC-10的生长具有保护作用,活菌数比对照组多10%以上;在人工胃液中添加1.2%~1.6%低聚果糖或低聚半乳糖,XC-10生存率是对照组的1.2倍以上,表明低聚糖在极酸摄食环境下对XC-10菌株有显著保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨郁	浙江大学宁波理工学院生化学院	21	151	8.0	11.0
2	金志华	浙江大学宁波理工学院生化学院	49	483	14.0	20.0
3	金庆超	浙江大学宁波理工学院生化学院	16	61	5.0	7.0
4	刘小涛		3	13	3.0	3.0
5	李静雅	浙江大学宁波理工学院生化学院	1	3	1.0	1.0