认识食品添加剂科学用好调味品

• 作者: 钱琦
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

民以食为天.在近年来食品安全事件频发的背景下,食品安全问题受到了人们前所未有的关注.食品添加剂是指有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质.按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.比如,在调味方面,油盐酱醋以及味精等添加剂和色素,是每个家庭日常生活中必不可少的调味品,它们不但能增加食物的色味香和美感,更能促进人们的食欲.但多数添加剂毕竟不是食物的天然成分,少量长期摄入也有可能对机体存在潜在的危害.而在烹饪上,处理不当同样可产生对人体有害的致癌物.