消化道酶连续水解制备苦荞球蛋白多肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 何晓兰 李红梅 王筑婷 莫晓川 许庆忠 雷霆雯
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞球蛋白 水解度 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

采用胃蛋白酶、胰蛋白酶对苦荞球蛋白进行连续水解,以水解度(DH％)为指标,采用单因素分析底物浓度、酶底比、pH值、水解时间对苦荞球蛋白的酶解效果,并通过正交实验对胃-胰蛋白酶连续作用的酶解工艺进行优化;检测酶解产物的体外抗氧化活性.结果表明:苦荞球蛋白经胃蛋白酶酶解的最佳条件为:底物浓度30 g/L、酶底比为10％、pH值为2.0、反应时间为2.0 h;胰蛋白酶酶解的最佳条件为:底物浓度30 g/L、酶底比为5％、pH值为8、反应时间为2.5 h;胃-胰蛋白酶连续酶解最佳条件:经胃蛋白酶先水解1h后再继续用胰蛋白酶水解1.5h,水解度为25.18％.和苦荞球蛋白相比,苦荞球蛋白酶解物的抗超氧阴离子能力及羟自由基清除能力均增强(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许庆忠		4	1	1.0	1.0
2	雷霆雯		12	4	1.0	1.0
3	李红梅		9	1	1.0	1.0
4	王筑婷		6	2	1.0	1.0
5	莫晓川		4	1	1.0	1.0
6	何晓兰		1	0	0.0	0.0