苹果根皮素糖基转移酶酶学特性研究

• 作者: 张庭静 徐颖 樊明涛 董梅 黄佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果根皮素糖基转移酶 纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-182
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.026

摘要

以苹果果皮为原料,通过饱和硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose阴离子交换法和Sephadex G75凝胶过滤色谱纯化,获得纯化后的根皮素糖基转移酶,其比酶活达到632.0 U/mg,纯化倍数为71.0倍,回收率达到42.6％.SDS-PAGE鉴定其表观分子量为50 ku.酶的最适pH为8.5,pH7.0～9.0有利于保持酶的稳定性.最适温度为45℃.以根皮素为底物测定的Km为3.16 μmol/L,Vmax为0.77 nM/min· mg蛋白.金属离子在反应体系的终浓度为5 mmol/L时,Ca2+和Mg2+对该苹果根皮素糖基转移酶有促进作用,Na+和K+作用不明显,Al3+、Cu2+、Mn2+和Zn2+有显著的抑制作用,Cu2+的抑制作用最强(p＜0.05).结论:根皮素糖基转移酶具有较好的碱稳定性和热稳定性,在根皮苷的酶法合成方面具有应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	徐颖	陕西科技大学食品与生物工程学院	32	293	10.0	16.0
6	张庭静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0
7	董梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	20	3.0	4.0
8	黄佳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	30	2.0	5.0