添加胡萝卜纤维素对喷雾干燥荔枝果粉特性的影响

• 作者: 余小林 姚兆奇 胡卓炎 赵雷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝果粉 喷雾干燥 工艺优化 胡萝卜纤维素
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 171-175,190
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.027

摘要

以胡萝卜纤维素作为干燥载体,采用单因素实验和正交实验设计,探讨不同载体添加比例、物料浓度、物料流量、热风温度等喷雾干燥工艺条件对荔枝果粉的含水量、堆积密度、吸湿性、分散性和感官属性等指标的影响.结果表明,荔枝果汁喷雾干燥优化的工艺参数:20 MPa压力下均质15 min,干燥载体胡萝卜纤维素和麦芽糊精添加量分别为15％和22.5％,果汁物料浓度为25％,物料流量为25 mL/min,物料温度为50℃,热风温度为175℃,样品的水分含量为3.24％,堆积密度为0.512 g/mL,吸湿性为0.038％,流动性为53.6.,分散性94 s,感官质量良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	赵雷	华南农业大学食品学院	37	99	5.0	8.0
4	姚兆奇	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0