金黄色葡萄球菌在猪肉上的生长以及新型肠毒素基因sek的表达

• 作者: 唐俊妮 张荣 王琼 陈娟 龙虎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金黄色葡萄球菌 猪肉 新型肠毒素sek 荧光实时定量PCR 时序性表达
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-194
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.028

摘要

目的:研究金黄色葡萄球菌在猪肉上的生长以及新型肠毒素sek的时序性表达.方法:将实验室保存的三株携带sek基因的金黄色葡萄球菌SA005、SA008和SAB0分别接种于无菌猪肉上37℃静置培养至120 h,每隔12h取样进行细菌计数以及pH测定,同时收集不同时间点的菌体提取RNA,利用实时荧光定量PCR监测细菌生长过程中sek的相对表达量.结果:三株菌株在猪肉上生长36 h以后进入稳定期,48 h肉上已经出现肉眼可见的金黄色葡萄球菌菌体聚集,120 h肉粒变得粘稠并有黏液渗出;猪肉pH在细菌生长的36 h前变化不大,在120 h已逐渐上升到pH8.85 ～9.14;三株金黄色葡萄球菌sek的表达量在细菌生长的对数期有一次高表达,随后表达量下降,在生长的稳定后期表达量再次升高,其中,SA005的sek基因在细菌的生长过程中表达量明显高于SA008和SAB0 (p ＜0.01).结论:三株金黄色葡萄球菌在猪肉上生长,肠毒素sek基因持续表达但相对表达量因菌株而存在差异,sek基因在转录水平上的高表达将会带来食品安全的潜在威胁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙虎	西南民族大学生命科学与技术学院	45	279	8.0	15.0
2	唐俊妮	西南民族大学生命科学与技术学院	63	286	10.0	12.0
3	张荣	西南民族大学生命科学与技术学院	15	55	5.0	5.0
4	陈娟	西南民族大学生命科学与技术学院	66	401	10.0	15.0
5	王琼	西南民族大学生命科学与技术学院	11	101	7.0	10.0