冷鲜黄羽肉鸡货架期预测模型的建立与评价

• 作者: 刘学铭 方少钦 杨禹新 程镜蓉 陈鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜黄羽肉鸡 货架期 预测模型 拟合优度 修正的Gompertz模型
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 144-148,177
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.020

摘要

为建立冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,将冷鲜黄羽肉鸡用托盘包装后,置于-1、4、10、15、20℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的冷鲜黄羽肉鸡的挥发性盐基氮进行分析,确定最小腐败限控量Ns为5.67 1g(CFU/g).使用修正的Gompertz模型、Baranyi模型及修正的Logistic模型分别描述细菌总数随时间变化的情况,并使用平方根模型描述一级模型所得参数随温度变化的情况.通过比较各模型所得的参数、回归系数(R2)、偏差因子(Bf)、准确因子(Af)以及二级模型的残差平方和(RSS),确定修正的Gompertz的拟合优度最好.在以修正的Gompertz模型为生长预测模型的基础上,构建冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,结果显示5种温度下的预测值与实测值之间的相对均误差均小于10％,表明建立的模型能够快速准确的预测-1～20℃贮藏条件下冷鲜黄羽肉鸡的货架期.