浸泡对市售盐渍海蜇皮及海蜇头影响分析

• 作者: 朱敬萍 金雷 陈瑜 鲍静姣
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 化学
• 关键词: 海蜇皮 海蜇头 水分 盐分 明矾
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 115-116,145
• 页数: 3页
• 分类号: O65
• 字数: 2008字
• 语种: 中文

摘要

通过对浸泡时长的实验研究，以期得到对海蜇皮和海蜇头的盐分、水分及明矾含量影响的客观了解。实验结果显示，海蜇皮浸泡16 h和24 h后水分含量分别达到96.0%和96.6%，盐分降至1.82%和0.19%，明矾含量降至0.28%和0.11%；海蜇头浸泡16 h和24 h后水分含量达到95.4%和97.8%，盐分降至2.80%和0.28%，明矾含量降至0.28%和0.10%。结果表明，淡水浸泡能有效降低海蜇皮和海蜇头的盐分和明矾含量，且经过24 h海蜇皮和海蜇头的盐分可降至0.2%~0.3%左右，味觉几乎无法辨别到咸味，明矾含量也可降至0.1%左右，远低于国家对铝元素每日摄入限量值0.004 g。