海蜇皮水解条件的研究

• 作者: 刘昌衡 夏雪奎 孟秀梅 张绵松 王小军 袁文鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海蜇 胶原蛋白 肽含量 水解条件
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-260
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以肽含量为指标,对海蜇皮的水解用酶进行了选择,认为风味蛋白酶和真菌酸性蛋白酶水解效果较好,并对这两种酶进行了单因素实验,结果表明:底物浓度为2%时,风味蛋白酶较好的水解条件为45℃、pH6.0、加酶量2700U/g,水解90min,肽提取率可达62.5%;真菌酸性蛋白酶较好的水解条件为55%、pH2.5、加酶量2000U/g,水解90min,肽提取率可达74.7%.