不同方法提取沙海蜇皮胶原蛋白的对比分析

• 作者: 侯虎 李八方 李志皓 王珊珊 陶字
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙海蜇 胶原蛋白 提取 性质
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 310-312,326
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以沙海蜇皮为实验原料，分别用胃蛋白酶提取法、热水提取法和酸提取法进行了胶原蛋白的提取。得到酶溶性胶原蛋白（PSC）、热水抽提胶原蛋白（HEG）和酸溶性胶原蛋白（ASC），并分析了三种胶原蛋白的理化性质及功能特性。结果表明：PSC、HEG和ASC中羟脯氨酸含量分别为5．77％，5．53％和9．20％；平均分子量分别为34、52、38ku。紫外图谱扫描和红外扫描光谱表明，三种方法提取的胶原蛋白结构相似，但略有差别。PSC、HEG、ASC乳化指数依次为：5．07、25．90、3．26mZ／g；稳定性依次为：24．68、21．89、88．5min。吸湿性和保湿性最好的样品均为PSC。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室	131	1428	21.0	34.0
2	王珊珊	中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室	24	222	8.0	14.0
3	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室	50	130	6.0	9.0
4	陶字	中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室	1	14	1.0	1.0
5	李志皓	中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室	3	14	1.0	3.0