玛卡中生物碱和芥子油苷的提取及其在玛卡酒中的稳定性研究

• 作者: 何玉宁 宁伟伟 沈慧 赵林敏 陶宁萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玛卡酒 生物碱 芥子油苷 玛卡酰胺 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-251,257
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.041

摘要

以澳大利亚有机黄玛卡粉为原料,采用食用酒精提取有效成分,得到的提取液经浓缩、与白酒调制、冷沉、过滤等工序制得玛卡酒.以总生物碱和芥子油苷的提取率为评价指标,对食用酒精浓度、料液比、提取天数进行优化,并对其中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的稳定性进行监测.结果表明:最佳提取工艺条件为食用酒精浓度90％、料液比100 mg/mL、提取天数6d,提取液中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺提取率分别为91.10％±1.30％、92.28％±1.64％、90.50％±1.86％;最终玛卡酒产品中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的保存率分别为81.20％±1.26％、68.33％±1.04％、81.76％ ±0.78％.对玛卡酒进行半年的贮藏性实验,发现芥子油苷含量降低最多,生物碱次之,玛卡酰胺稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
2	宁伟伟	上海海洋大学食品学院	4	9	2.0	2.0
3	赵林敏	上海海洋大学食品学院	3	13	2.0	3.0
4	何玉宁	上海海洋大学食品学院	2	1	1.0	1.0
5	沈慧	上海海洋大学食品学院	3	10	1.0	3.0