含五倍子水提物的魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素膜理化性和抗菌性研究

• 作者: 严文莉 倪学文 匡映 姜发堂 童佩 肖满
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 乙基纤维素 五倍子 鱼片 抗菌性
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 318-321,361
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.055

摘要

以魔芋葡甘聚糖(KGM)和乙基纤维素(EC)为基材,添加五倍子提取物制备可食性抗菌膜.测定了复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸汽透过率及阻氧性,并将其应用于生鲜鱼片保鲜包装,测定了储藏期内鱼肉的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数.结果表明,KGM/EC复合膜拉伸强度随五倍子水提物添加量的增大而显著降低,当五倍子水提物添加量大于15％时,其拉伸强度无显著变化(p＜0.05).随着五倍子水提物添加量从0％增加至20％时,复合膜断裂伸长率显著性增加且水蒸汽透过率显著性降低(p＜0.05),另外,膜的阻氧牲显著性提高(p＜0.05).采用添加20％五倍子提取物的复合膜(w/w)用于鱼片冷藏包装,鱼片保鲜的主要参考指标(pH、TVB-N值和菌落总数)与未用膜包装组和未添加五倍子复合膜组相比,均有显著性差异(p＜0.05).以菌落总数为参考指标,添加20％五倍子含量的复合膜包装的鱼片与未用膜包装鱼片相比,其4℃储藏条件下货架期延长了3d.魔芋葡甘聚糖-乙基纤维素复合抗菌膜在食品保鲜上具有一定的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学食品与制药工程学院	77	535	12.0	18.0
2	倪学文	湖北工业大学食品与制药工程学院	54	348	11.0	16.0
3	肖满	湖北工业大学食品与制药工程学院	25	107	5.0	8.0
4	匡映	湖北工业大学食品与制药工程学院	13	38	4.0	5.0
5	严文莉	湖北工业大学食品与制药工程学院	17	81	5.0	8.0
6	童佩	湖北工业大学食品与制药工程学院	1	5	1.0	1.0