魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜对水果保鲜效果的影响

• 作者: 倪学文 徐玮键 李浩祥 王焕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 乙基纤维素 复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 248-252
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.042

摘要

以葡萄、樱桃番茄、蜜桔为研究对象,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)/乙基纤维素(EC)复合膜包裹后,置于35℃、湿度70％下贮藏,以感官评分、失重率、Vc含量和总酸含量为检测指标,研究KGM/EC复合膜对以上三种水果的保鲜效果,并与聚乙烯(PE)膜进行比较.结果 表明,KGM/EC复合膜能很好地维持水果贮藏期间的感官品质,降低水果腐烂速度.与PE膜相比,KGM/EC复合膜包裹的水果Vc含量较高,总酸含量降低缓慢,但失重率变化较快,KGM/EC复合膜表现出对水果较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪学文	湖北工业大学生物工程与食品学院	54	348	11.0	16.0
2	李浩祥	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	5	1.0	1.0
3	徐玮键	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	5	1.0	1.0
4	王焕	湖北工业大学生物工程与食品学院	2	5	1.0	2.0