含五倍子水提物的魔芋葡甘聚糖涂膜液对冷鲜猪肉的保鲜效果研究

• 作者: 严文莉 倪学文 匡映 吴考 姜发堂 孙云 黄静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五倍子 魔芋葡甘聚糖 涂膜 抗氧化 抗菌 冷鲜肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 328-331,363
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.055

摘要

本文以水为溶剂提取获得五倍子水提物并测定其总酚及总黄酮含量、抗氧化及抗菌活性,以及将五倍子水提物添加至魔芋葡甘聚糖溶液中对猪肉进行涂膜保鲜.在体外实验中,五倍子水提物可清除2,2-联氮-二(三-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基,且对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用.将添加五倍子水提物的魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜液对冷鲜猪肉进行涂膜,能延缓冷鲜猪肉中菌落总数、硫代巴比妥酸(TBARS)值、pH以及颜色的变化.以菌落总数为参考指标,富含五倍子水提物的涂膜处理的冷鲜猪肉与未经涂膜处理的冷鲜猪肉对比,在4℃储藏条件下货架期延长5d.含五倍子水提物的魔芋葡甘聚糖涂膜对冷鲜猪肉具有保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学食品与制药工程学院	77	535	12.0	18.0
2	孙云	湖北工业大学食品与制药工程学院	6	44	3.0	6.0
3	黄静	湖北轻工职业技术学院工商信息学院	19	101	6.0	9.0
4	倪学文	湖北工业大学食品与制药工程学院	54	348	11.0	16.0
5	吴考	湖北工业大学食品与制药工程学院	11	19	3.0	3.0
6	匡映	湖北工业大学食品与制药工程学院	13	38	4.0	5.0
7	严文莉	湖北工业大学食品与制药工程学院	17	81	5.0	8.0