含肉桂水提物的魔芋葡甘聚糖涂膜液对冷鲜猪肉的保鲜效果

• 作者: 严文莉 倪学文 匡映 吴考 姜发堂 肖满 黄静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂 魔芋葡甘聚糖 涂膜 抗氧化 抗菌 冷鲜肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 305-309
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.056

摘要

以热水浸提和真空冷冻干燥法制备肉桂水提物,测定了其总酚及总黄酮含量,以及体外抗氧化性和抗菌性.研究了1％肉桂水提物+0.8％魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜液对猪肉进行浸渍涂膜的保鲜效果..在体外实验中,肉桂水提物可清除2,2-联氮-二(三-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基,清除能力为(0.36±0.04) mg VC/mg.可抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长,抑菌圈直径分别为(15.2±0.2) mm和(13.5±0.4)mm.经肉桂水提物+KGM涂膜液对冷鲜猪肉进行涂膜后,能延缓冷鲜猪肉中菌落总数、pH、硫代巴比妥酸(TBARS)值以及颜色的变化.以菌落总数为参考指标,利用肉桂水提物涂膜处理的冷鲜猪肉与未经涂膜处理的冷鲜猪肉对比,在4℃储藏条件下货架期延长3d.肉桂水提物+KGM涂膜液对冷鲜猪肉具有保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程与食品学院	77	535	12.0	18.0
2	黄静	湖北轻工职业技术学院工商信息学院	19	101	6.0	9.0
3	倪学文	湖北工业大学生物工程与食品学院	54	348	11.0	16.0
4	吴考	湖北工业大学生物工程与食品学院	11	19	3.0	3.0
5	肖满	湖北工业大学生物工程与食品学院	25	107	5.0	8.0
6	匡映	湖北工业大学生物工程与食品学院	13	38	4.0	5.0
7	严文莉	湖北工业大学生物工程与食品学院	17	81	5.0	8.0