高效液相色谱法分析川西北地区牦牛酸乳的总酸构成与B族维生素

• 作者: 李明月 李键 索化夷 赵欣 陈娟 陈炼红 骞宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱法 川西北地区牦牛酸乳 总酸构成 B族维生素
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 344-348,362
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.059

摘要

采用高效液相色谱法对采自川西北地区传统发酵牦牛酸乳中的总酸构成(乳酸、乙酸、柠檬酸)和B族维生素(VB1、VB2、VB6)进行测定.结果表明,与普通酸乳相比,牦牛酸乳具有较高的乳酸含量(19.86±8.64) mg/g,并且B族维生素含量高,尤其是VB1 (53.35±16.32) μg/100g和VB6(483.00±293.64)μg/100g丰富.通过测定牦牛酸乳中有机酸及B族维生素含量,为牦牛酸乳营养价值的评定和理化指标的制定提供理论参考.