复合酶法提取鹰嘴豆膳食纤维的工艺研究

• 作者: 王心竹 韦月平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鹰嘴豆 膳食纤维 酶法
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 93-94,126
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3229字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究从鹰嘴豆中提取水不溶性膳食纤维的工艺方法，为今后工业化生产提供有效的基础数据。[方法]采用酶碱法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维，主要考察的4个因素为：α－淀粉酶浓度、中性蛋白酶浓度、NaOH浓度以及浸泡时间，并通过正交试验对4个因素的水平进行了优化处理。[结果]通过正交试验提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维并计算产率，得出酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺参数为：α－淀粉酶浓度1．0％，中性蛋白酶浓度0．5％，NaOH浓度为3．0％，浸泡时间80 min，此时提取的鹰嘴豆水不溶性膳食纤维产率最高，为29．86％。[结论]用复合酶法提取鹰嘴豆膳食纤维大大提高了膳食纤维的提取率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦月平	辽东学院农学院	22	31	4.0	4.0
2	王心竹		1	0	0.0	0.0